猪脚也叫猪蹄、猪手，分为前蹄与后蹄两种。前蹄肉多骨少，外形挺直；后蹄肉少骨略多，整体弯曲。猪蹄胶质充盈，经过长时间炖煮后软糯黏润，入口富含胶质感，皮肉相连富有嚼劲。适合卤煮、红烧、煲汤，吸味能力强，汤汁熬煮后浓稠醇厚，是日常烹饪里十分常见的食材。