猪小肠营养丰富，含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等多种微量元素与矿物质，胆固醇含量相对较高，血脂偏高、高胆固醇人群不宜多食。肠壁柔韧厚实，清洗到位后腥气清淡。经过焖煮软糯滑润，带特别的脂香；若是旺火煸炒，口感柔韧有嚼劲。十分容易吸纳酱汁滋味，适合卤煮、红烧、干锅爆炒，是深受喜爱的特色食材。