猪心为猪的心脏，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分。肉质紧实细密，几乎没有多余油脂。处理干净后，卤制口感紧实耐嚼，切片爆炒鲜嫩有嚼劲，炖汤则醇厚鲜香。烹饪时避免久煮，防止肉质干柴，适配卤、炒、煲汤多种做法。