猪肝含有丰富的铁、磷，同时富含蛋白质、卵磷脂、多种微量元素以及大量维生素 A。质地细嫩紧实，处理得当并无腥膻感。火候把控至关重要，大火快炒后滑嫩入味，久煮则容易变硬发柴。适合爆炒、卤制、煮汤，易吸纳各式调味，做法多样，是日常常见的食材。